2026年4月3日，重慶大學(xué)領(lǐng)銜的國(guó)際合作研究團(tuán)隊(duì)在Science期刊上發(fā)表了題為《推動(dòng)可持續(xù)、健康、公平的全球飲食轉(zhuǎn)型》（Strategies for achieving healthy, sustainable, and equitable dietary transitions）的綜述論文。該論文的第一作者為重慶大學(xué)環(huán)境與生態(tài)學(xué)院楊易教授，重慶大學(xué)為第一單位，通訊作者為康奈爾大學(xué)美國(guó)科學(xué)院院士Christopher Barrett教授。該論文系統(tǒng)地闡述了當(dāng)下全球飲食產(chǎn)生的生態(tài)環(huán)境及健康問(wèn)題，解析了飲食不健康不可持續(xù)轉(zhuǎn)型的深層驅(qū)動(dòng)機(jī)制，提出了七大關(guān)鍵干預(yù)領(lǐng)域，為實(shí)現(xiàn)全球飲食的可持續(xù)化、健康化與公平化轉(zhuǎn)型提供了系統(tǒng)性科學(xué)路徑。 

全球飲食正面臨嚴(yán)重的結(jié)構(gòu)性失衡（圖1）。收入增長(zhǎng)、城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快、農(nóng)業(yè)工業(yè)化以及超加工食品的迅速擴(kuò)張，正驅(qū)動(dòng)著一場(chǎng)涵蓋發(fā)達(dá)國(guó)家與發(fā)展中國(guó)家的全球性飲食不健康轉(zhuǎn)型——蔬菜、水果、豆類(lèi)、全谷物和堅(jiān)果的消費(fèi)嚴(yán)重不足，而動(dòng)物源食品、高糖、精制淀粉、高鈉、飽和脂肪與反式脂肪及人工添加劑食品則過(guò)度消耗。這一轉(zhuǎn)型既加劇了非傳染性慢性病的負(fù)擔(dān)，也帶來(lái)了日趨嚴(yán)重的環(huán)境退化與社會(huì)不公問(wèn)題。對(duì)高收入國(guó)家而言，過(guò)度消費(fèi)與溫室氣體排放是核心矛盾；而在中低收入國(guó)家，營(yíng)養(yǎng)不足與肥胖并存，快速毀林的問(wèn)題因全球貿(mào)易格局而進(jìn)一步惡化。盡管科研界長(zhǎng)期倡導(dǎo)兼顧人體健康與地球健康的飲食模式，大規(guī)模推廣可持續(xù)、健康且經(jīng)濟(jì)可及的飲食轉(zhuǎn)型依然困難重重。飲食行為難以改變，根本原因在于其受到復(fù)雜因素網(wǎng)絡(luò)的多重塑造（圖2）——從口味偏好、可負(fù)擔(dān)性、便利性、文化傳統(tǒng)等直接因素，到消費(fèi)者往往無(wú)從察覺(jué)的食品行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略、配方改良、賣(mài)場(chǎng)陳列布局和產(chǎn)品創(chuàng)新等間接力量。 

圖1：全球食物系統(tǒng)的環(huán)境可持續(xù)、健康及公平影響

本文的核心貢獻(xiàn)在于將消費(fèi)者、生產(chǎn)者與處于價(jià)值鏈中游、同時(shí)影響供給與需求的中間參與方（如食品制造商、零售商和餐飲企業(yè)）的行為邏輯有機(jī)融合，系統(tǒng)梳理了跨多個(gè)干預(yù)領(lǐng)域的大量證據(jù)，提出了七大關(guān)鍵干預(yù)方向（圖2）。（一）研發(fā)投入與產(chǎn)品及工藝創(chuàng)新，以提升健康可持續(xù)食品的感官吸引力、生產(chǎn)效率與經(jīng)濟(jì)可及性；（二）改善可負(fù)擔(dān)性與可及性，重點(diǎn)通過(guò)食品援助計(jì)劃和供應(yīng)鏈創(chuàng)新將健康與環(huán)境外部性?xún)?nèi)部化；（三）"食物即良醫(yī)"舉措，將營(yíng)養(yǎng)干預(yù)融入醫(yī)療衛(wèi)生體系；（四）監(jiān)管手段重塑，營(yíng)造鼓勵(lì)健康可持續(xù)消費(fèi)行為的食物環(huán)境；（五）公共采購(gòu)政策，設(shè)立可持續(xù)性與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；（六）建立指標(biāo)體系與數(shù)據(jù)系統(tǒng)，確保問(wèn)責(zé)機(jī)制；（七）消費(fèi)者教育與社會(huì)規(guī)范引導(dǎo)策略，培育全生命周期的食育素養(yǎng)與健康可持續(xù)飲食習(xí)慣。 

圖2：食品體系中塑造消費(fèi)者食品選擇與生產(chǎn)者決策的多元中游參與方，以及推動(dòng)飲食向更健康、更可持續(xù)、更公平方向轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵杠桿

文章揭示的核心洞見(jiàn)在于：消費(fèi)者與生產(chǎn)者的知識(shí)儲(chǔ)備或意志力，往往被中游食品價(jià)值鏈參與者所塑造的食物環(huán)境所壓倒——尤其體現(xiàn)在采購(gòu)合同、營(yíng)銷(xiāo)推廣以及產(chǎn)品配方、口感、可及性與價(jià)格等維度。這意味著，以個(gè)體行為改變?yōu)楹诵哪繕?biāo)的"輕推"策略，在更宏觀的系統(tǒng)性食物環(huán)境影響力面前，成效終究有限。

文章還特別指出，來(lái)自傳統(tǒng)食品體系之外的新興影響力量——如以GLP-1為代表的神經(jīng)調(diào)節(jié)類(lèi)藥物——可能通過(guò)生物機(jī)制而非文化、經(jīng)濟(jì)或信息途徑改變食物偏好與消費(fèi)行為，不容忽視。未來(lái)研究應(yīng)進(jìn)一步推進(jìn)對(duì)關(guān)鍵干預(yù)措施的嚴(yán)格評(píng)估，尤其關(guān)注其長(zhǎng)期效應(yīng)，深入探討在線食品配送平臺(tái)等新興技術(shù)推動(dòng)大規(guī)模行為改變的潛力，并研究醫(yī)學(xué)創(chuàng)新如何與食物環(huán)境相互交織并深刻重塑后者。

據(jù)悉，該論文參與作者包括明尼蘇達(dá)大學(xué)美國(guó)科學(xué)院與英國(guó)皇家科學(xué)院雙院院士David Tilman教授、康奈爾大學(xué)美國(guó)科學(xué)院院士Mario Herrero教授、約翰霍普金斯大學(xué)美國(guó)科學(xué)院院士Jessica Fanzo教授、英國(guó)牛津大學(xué)Susan Jebb教授、丹麥哥本哈根大學(xué)Ole Mouritsen教授等。該研究得到中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)“基礎(chǔ)與前沿交叉專(zhuān)項(xiàng)”（2024IAIS-ZD010），國(guó)自然面上基金（52370193）的支持。

論文鏈接：https://www.science.org/doi/10.1126/science.adr7162

來(lái)源：前沿交叉學(xué)科研究院

作者：陳秋